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冷库厂房冻结装置的选用

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(1)可靠性,冻结装置是生产线上最关键的设备,一般连续生产线上只有一套冻结装置,故它的可靠性是非常重要的。应能在长时间内连续、安全地工作,材料要能长期经受恶劣环境条件而不会损坏。

(2) 卫生要求,冻结装置的清洁、卫生,与工作可靠性同样重要。与食品接触的部件要用耐腐蚀、对食品安全的材料。要有手动或自动化的清洗系统,这对冻结熟食品或半熟 食品尤为重要。

(3) 冻品质量,冻品质量与冻结速度关系密切,应按照被冻食品的要求选择快速、中速或慢速冻结设备。

(4) 经济性,冻结装置是生产线上投资最大的设备之一,但冻结电耗仅占总费用的3% -5%,包装费用有时比冻结费用大几倍。重量损失的大小也是主要因素,一般与冻结费用相等。对价廉食品,影响不明显,但对冻结贵重食品时重量损失就很重要。冻结过程中的重量损失由机械损伤与干起组成,这些与冻结装置的类型有密切关系。